Kategorija

1 Rožės
Kaip tinkamai persodinti pelargonijas į naują puodą
2 Bonsai
Hidrogelio rutuliai
3 Violetiniai
Naminiai kaktusai (95 nuotraukos): rūšys, priežiūros ypatybės
4 Violetiniai
Ficus Benjamina - gražiausios veislės

Image
Pagrindinis // Vaistažolės

Artišokas: naudingos savybės, žala ir kontraindikacijos. Prašymas, nuotrauka


Artišokas nėra labai populiari daržovė Rusijoje, su kuria pažįstami tik tie žmonės, kurie mėgsta ispanišką ir itališką virtuvę. Nors Europoje ir kai kuriose Amerikos šalyse jis dažnai naudojamas ruošiant salotas, užkandžius, pagrindinius patiekalus, padažus ir net picas.

Visų pirma, taip yra todėl, kad artišokas turi labai įdomų, malonų skonį, šiek tiek primenantį graikinio riešuto skonį. Kita vertus, jau seniai įrodyta, kad šiame augale yra didelis kiekis naudingų medžiagų, kurios teigiamai veikia žmogaus organizmą..

Tuo pačiu metu kalorijų kiekis yra labai mažas, o tai negali patikti žmonėms, įpratusiems stebėti savo figūrą. Taigi, kaip atrodo ši paslaptinga daržovė? Tie, kurie buvo Viduržemio jūros šalyse, tikriausiai matė ištisus laukus su šiais žoliniais augalais su tiesiu, gana tankiu kamienu..

Biologinis artišoko aprašymas

Tai daugiametė rūšis, turinti plačius, mėsingus lapus, kurie renkami didelėje rozetėje. Maistui įprasta naudoti neprinokusius lizdus, ​​kurie labiau primena žalius kūgius su storomis žvyneliais. Kadangi artišokas geriausiai auga šiltame klimate ir nemėgsta aukšto oro drėgnumo, neturėtų stebinti, kad Pietvakarių Europos regionas tapo jo namais..

Tiesa, šiuo metu jis auginamas praktiškai visame pasaulyje. Jį į JAV atvežė ispanų ir italų gyventojai, kartu su jo paruošimo receptais, kurie vietiniams gyventojams labai patiko. Tačiau australai ir Pietų Amerikos piliečiai į tai žiūri labai skeptiškai ir bando atsikratyti savo kiemo, tarsi tai būtų nereikalinga piktžolė..

Artišoko sudėtis, kalorijų kiekis ir maistinė vertė

Šiandien yra žinoma, kad artišokai turi gana gerą angliavandenių, baltymų ir riebalų kiekį. Be to, jame yra tokių vertingų medžiagų kaip kalcis, geležis, fosfatai, karotinas, inulinas ir kai kurios organinės rūgštys. Ypač svarbu, kad šiuose augaluose gausu C, B ir P grupių vitaminų. Taigi juos galima vartoti tiek šviežius, tiek virtus, nes gydytojai juos priskiria dietinių produktų grupei, kurie yra naudingi net diabetu sergantiems žmonėms..

  • Neapdoroto artišoko kalorijų kiekis - 28 kcal.
  • Virtų kalorijų kiekis - 53 kcal.

Baltymų, riebalų, angliavandenių santykis:

Naudingos artišoko savybės

Norint įtikinti rusų žmogų artišoko pranašumais, pakanka paminėti, kad jis priklauso tai pačiai šeimai, kaip mums visiems gerai žinomas pieninis erškėtis. Pagrindinis jos nuopelnas gali būti laikomas gebėjimu atkurti pažeistas kepenų ir tulžies pūslės ląsteles.

Dėl to žmogaus organizme normalizuojama medžiagų apykaita, laiku nustatomi toksinų ir kitų kenksmingų medžiagų šalinimai, aktyviau virškinami riebalai ir baltymai, vadinasi, sumažėja virškinimo trakto ligų rizika. Artišokų valgymas sumažina dujų susidarymo galimybę ir užkerta kelią tulžies pūslės užpakalinės sienelės uždegimui, tai yra, ligos, vadinamos cholecistitu, išsivystymui, tokiu būdu atnešdamas apčiuopiamą naudą kūnui..

Taip pat reikėtų pažymėti, kad daugelis gydytojų rekomenduoja artišokų patiekalus įtraukti į racioną žmonėms, kenčiantiems nuo aterosklerozės, tai yra kraujagyslių ligos.

Šioje daržovėje esančios medžiagos sustabdo ligos vystymąsi ir prisideda prie staigaus cholesterolio lygio sumažėjimo..

Vienas iš jų, būtent cinarinas, yra galingas choleretikas ir diuretikas, kuris negali, bet teigiamai paveikti inkstų funkciją..

Be to, jo derinimas su vitaminu C sulėtina senėjimo procesą žmogaus kūne ir, svarbiausia, neleidžia atsirasti ir plisti vėžinėms ląstelėms bei teigiamai veikia širdies veiklą..

Artišokuose randamas inulinas, kuris iš esmės yra natūralus insulino analogas, gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir padidinti naudingų bakterijų, esančių mūsų žarnyne, skaičių. Tai, savo ruožtu, pagerina bendrą organizmo būklę, padidina imunitetą ir padeda mums kovoti su virusais..

Beje, mūsų odos būklė tiesiogiai priklauso nuo normalaus žarnyno veikimo..

Taigi artišokas yra vienas geriausių ir naudingiausių pagalbininkų tiems, kurie nori visada atrodyti gaivūs ir jauni..

Ir daugiau apie naudingas artišoko savybes: jo sultis gydytojai jau seniai rekomendavo vyrams, kad padidintų potenciją. Galbūt todėl, pavyzdžiui, Vietname artišokų arbata ypač populiari tarp vietinių gyventojų. Jis paruoštas ne tik iš lizdų, bet ir iš stiebo gabalėlių bei šaknų. Šioje šalyje bet kurioje specializuotoje parduotuvėje galite rasti arbatos maišelių su tokia arbata, kuri skonis labiau primena įprastą vaisių kompotą..

Kosmetologai naudoja artišokų sultis plaukų slinkimui gydyti. Įtrinant į galvos odą, plaukai pradeda augti greičiau, o plaukų slinkimas praktiškai sustoja..

Sumaišydami artišoko sultis su medumi, galite gauti puikią burnos ertmės gydymo priemonę. Jis skiriamas skalavimo forma sergant stomatitu, įtrūkusiu liežuviu ir įvairiais uždegimais.

Pacientams, kenčiantiems nuo tokios nemalonios ligos kaip gastritas, patariama virti ir vartoti nedideliais kiekiais artišokų užpilų. Šie gėrimai padeda sumažinti skrandžio rūgštingumą ir greičiau deginti riebalus. Todėl dietologai rekomenduoja juos vartoti ir tiems, kurie nori numesti svorio..

Gydydamas aterosklerozę, gydytojas gali skirti pacientui arbatos, pagamintos iš džiovintų artišokų, kuri padeda sunaikinti apnašas ant kraujagyslių sienelių ir užkerta kelią kraujo sudėties pokyčiams..

Šiuolaikinėje farmakologijoje narkotikai yra plačiai naudojami, įskaitant artišokus. Jie skiriami tokioms rimtoms ligoms kaip hepatitas, gelta ir net psoriazė gydyti. Tai gali būti vandens-alkoholio ekstraktas, gaminamas tablečių arba želatinos kapsulių pavidalu..

Artišokas: žala ir kontraindikacijos

Kalbėdami apie šio augalo naudą, jokiu būdu neturėtume pamiršti, kad jis taip pat turi keletą kenksmingų savybių..

Visų pirma, tai susiję su augalo naudojimu jo neapdorota forma. Šviežią artišoką į salotas galima supjaustyti tik, pavyzdžiui, jei jis yra mažas. Didelę daržovę galima dėti į patiekalus tik po terminio apdorojimo, nes jos pluoštai yra didelio tankio, o skrandis gali nesugebėti susitvarkyti su jų virškinimu.

Griežtai draudžiama virti jau atidarytą rozetę su rusvu atspalviu lapais. Taip pat verta atsiminti, kad šviežiai supjaustytą augalą galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę. Po šio laikotarpio jis praranda savo skonį ir aromatą ir pradeda absorbuoti kenksmingus elementus iš aplinkos..

Vaistai nuo artišokų nėra skiriami vaikams iki 12 metų, nėščioms moterims ir maitinančioms motinoms, nes jie trukdo pieno gamybai moters organizme. Ir galiausiai, kadangi valgant artišokus paprastai sumažėja kraujospūdis, žmonėms, kenčiantiems nuo hipotenzijos, reikia būti labai atsargiems su jais..

Artišokas liaudies medicinoje

Anot istorikų, artišokas nuo seno buvo naudojamas liaudies medicinoje. Europos gydytojai rekomendavo artišokų infuziją kepenų ligoms ir gelta gydyti.

Išsaugotas net šio vaisto paruošimo receptas: 10 gramų sausų ar šviežių augalų lapų kartu su nedideliu kiekiu susmulkintos artišoko šaknies buvo užpilti stikline verdančio vandens, į jį įpilta mažo šaukšto medaus ir išgerti šilto..

Dėl inkstų skausmo pacientas buvo lituojamas kitu gėrimu: pora arbatinių šaukštelių sausų artišokų lapų buvo užpilta stikline karšto vandens, užplikoma dešimt minučių, po to filtruojamas ir pacientui buvo duodama po pusę stiklinės vaisto tris kartus per dieną keletą minučių prieš valgį..

Ypač veiksminga daugelis paprastų žmonių laikė artišokų tinktūrą, kuri buvo paruošta taip: 50 gramų sausų augalų lapų buvo užpilta šimtu mililitrų alkoholio, reikalavo tik penkiolikos iki dvidešimties minučių, perbėrė per varškę arba smulkią sietą ir paėmė tris kartus per dieną, skiedžiant du šaukštus. šaukštus tinktūros užpilkite stikline vėsio virinto vandens.

Artišokai gaminant maistą

O dabar apie gastronomiją. Sunku įsivaizduoti itališką, ispanišką ar prancūzišką virtuvę be artišokų patiekalų. Visų pirma, tai yra visų rūšių salotos su sūriu, daržovėmis, žolelėmis, jūros gėrybėmis ir aštriais padažais. Jų paruošimui naudojamos mažos jaunos rozetės, supjaustytos plonais griežinėliais, tiesiogiai neapdorotos.

Artišokų sriubą galite užsisakyti kaip pirmą patiekalą beveik bet kuriame Europos restorane. Tai ypač populiaru tarp moterų, nes dėl mažo kaloringumo jį galima vartoti net ir laikantis griežtos dietos..

Antrajam, Europos šefai rekomenduoja virti įdarytus artišokus, makaronus su artišokais ir artišokus, keptus su sūriu. Jei marinuoti grybai ir agurkai yra labai populiarūs Rusijoje, tada Europos ir Amerikos piliečiai su malonumu renkasi marinuotus artišokus. Jie taip pat gali būti kepami ant grotelių ir patiekiami kaip garnyras su mėsa, žvėriena ar žuvimi. O vienas populiariausių itališkų patiekalų, be picos su artišokų, yra puikus rizotas, nes ši daržovė gerai dera su bet kokiais ryžiais..

Žydinčias mėlynąsias artišokų gėles daugelis virėjų naudoja patiekalų dekoravimui ir stalui nustatyti..

Patarimas: metaliniai indai nėra tinkami artišokams gaminti. Prieš virdami apibarstykite citrina, kad artišokas ne paruduotų.

Artišokai kosmetologijoje

Grožio salonai taip pat žino, kad kaukės ir įvyniojimai iš kosmetikos kompozicijų, kurių sudėtyje yra susmulkintų ar sumaltų artišoko lapų, kosmetologų naudojami kaip priemonė pagerinti beveik visų kūno dalių odos būklę..

Veido pagalba jie atnaujina veido spalvą, prisotina odą naudingosiomis medžiagomis ir padeda sumažinti veido išraiškos linijas. Šlaunų ir pilvo srityje jie padeda kovoti su celiulitu, todėl oda tampa lygesnė, lygesnė ir elastingesnė. Be to, daugelis grožio salonų klientų tvirtina, kad tokių procedūrų poveikis pastebimas beveik iš karto..

Istoriniai ir įdomūs faktai apie augalą

Pats augalo pavadinimas kilęs iš arabiško žodžio ardi shauki, kuris reiškia „ištrauktas iš žemės“. Bet jis taip pat turi dar vieną romantiškesnį vardą - Tsinara, kuris buvo žinomas senovės pasaulyje. Lotynų kalba tai skamba kaip Cynara scolymus, tai yra, erškėčio gėlė, atrodanti kaip erškėtis. Su šia galimybe yra susijusi graži legenda, nužengusi į mūsų laikus, kurios vienas iš herojų yra aukščiausiasis graikų dievas Dzeusas Griaustinis.

Šis mitinis personažas garsėjo savo meilės santykiais, o kadaise kitas jo pomėgis buvo žemiškas grožis, vardu Tsinara. Dzeusas taip įsimylėjo merginą, kad jie net pavertė jos nemirtingą deivę ir, kai tik įmanoma, praleido su ja Olimpe, slapta iš jo teisėtos žmonos Heros. Bet vieną dieną Cinara, neturėdama „Thunderer“ leidimo, nusprendė aplankyti žemę. Dzeusas, negalėjęs pakęsti jokio nepaklusnumo, išskrido įniršį ir pavertė savo mylimąjį dygliuota gėle, kurią žmonės pradėjo vadinti Tsinara.

Daugybėje senovės graikų filosofų ir gydytojų mokslo istorikų, išlikusių iki šių dienų, aprašomi artišokai ir jų farmakologinės savybės. Juos apibūdino, pavyzdžiui, garsus gamtininkas ir mokslininkas Theophrastus bei Romos imperatoriaus asmeninis chirurgas Nero Dioscorides. Tiesa, jie šį augalą naudojo daugiausia kaip seksualinio potraukio stiprintoją ir gastronominiams tikslams, iš jų ruošdami tikrus kulinarinius šedevrus. Įvairių artišokų patiekalų receptus taip pat galima rasti senuose atspauduose, datuojamuose XVII amžiaus pradžioje..

Artišokas atvyko į Ameriką, tiksliau, pirmiausia į Kalifornijos valstiją kartu su ispanų naujakuriais. Iš pradžių ji buvo auginama nedideliais kiekiais, todėl šios daržovės kaina buvo gana aukšta. Ir tik XX amžiaus pradžioje, lengvais ūkininko Andrew Molerio rankomis, artišokas pamažu pradėjo užimti vis daugiau ariamų plotų, kuriuose anksčiau buvo auginami tik cukranendriai. Ir vis dėlto, nepaisant plataus paplitimo, daugumą artišokų užaugina ir tiekia italai, kuriems net pavyko sugalvoti ir pasigaminti likerį, kuriame buvo artišokų sulčių.

Apie šį augalą rusai sužinojo XVII amžiaus pabaigoje. Novatorius, kaip ir daugeliu kitų atvejų, buvo nenuilstantis caras Petras I Didysis. Nors jis išleido dekretą dėl artišokų importo į mūsų šalį, tiek jis, tiek dauguma rusų laikė juos išskirtinai gėlių lovų ir gėlių lovų dekoratyvine puošmena. Šiuo metu artišokai Krasnodaro srityje auginami dideliais kiekiais, tačiau jie nebuvo įtraukti į populiarių daržovių, kurios sudaro mūsų kasdienį racioną, skaičių..

Artišokas: augalo nuotrauka, aprašymas, auginimas, pritaikymas, naudingos savybės

Artišokas yra nuostabi daržovė. Jis vertinamas dėl savo maistinių savybių, skonio ir originalumo. Tačiau daugeliui iki šios dienos lieka paslaptis, koks tai augalas - artišokas. Šis straipsnis padės jums suprasti šią problemą, taip pat papasakos apie naudingas daržovės savybes ir kaip ją auginti savo sode. Be to, bus pristatyta artišokų augalų nuotrauka skirtinguose brendimo etapuose..

apibūdinimas

Artišokai yra augalas, kuris yra Astrovų šeimos atstovas. Istoriniai įrašai rodo, kad jis buvo auginamas net Senovės Egipte, Romoje ir Graikijoje. Dabar artišokas yra įprastas augalas, kurį galima rasti visuose žemynuose (išskyrus Antarktidą).

Artišoko vaisiai yra tikras delikatesas, vertinamas dėl nepamirštamo skonio ir dietinių savybių. Tačiau manoma, kad ši nuostaba yra tokia paplitusi Australijoje ir Pietų Amerikoje, kad ten laikoma įprasta piktžole..

Dažniausiai kaip daržovė vartojama Italijoje, Ispanijoje ir JAV. Būtent šios šalys laikomos didžiausiais artišokų gamintojais (tiekėjais)..

Ši kultūra buvo atgabenta į Rusiją valdant Petrui I. Tačiau tais laikais artišokai nebuvo naudojami kulinarijoje, o augalas buvo naudojamas tik estetiniams malonumams. Didelės, gražios artišokų gėlės buvo malonios akiai ir sukėlė tikrą nuostabą žmonėms. Tačiau yra įrodymų, kad vis dėlto Petras I valgė augalo vaisius, kaip rekomendavo gydytojai. Jis buvo patikintas, kad ši daržovė padės jam susidoroti su šlapimo sistemos ligomis..

Neišpūsti augalo žiedynai, turintys tankias žvynus, laikomi tinkamais maistui. Daržovės vaisiai skinami skirtingais nokinimo etapais. Jauni žiedynai valgomi švieži, o vidutinio dydžio vaisiai gerai tinka konservuoti, marinuoti, kepti ir pan..

Naudingos artišoko savybės

Kai JAV buvo atlikti tyrimai, analizuojantys antioksidantų kiekį daugiau nei 100 maisto produktų, nustatyta, kad artišokai pateko į trečiąją sąrašo vietą, taigi užėmė vieną iš lyderiaujančių pozicijų. Verta paminėti, kad antioksidantai yra medžiagos, galinčios kovoti su ląstelių pažeidimais. Yra žinoma, kad jie kovoja su oksidaciniu stresu, kuris yra ląstelių pažeidimo forma, kurią sukelia laisvieji radikalai, susidarantys visą kūno gyvenimą..

Artišokai turi daug skaidulų. Kaip žinote, natūrali maistinė ląsteliena gali sulėtinti cukraus absorbciją iš maisto (įskaitant natūralų cukrų). Taip pat ląsteliena užtikrina normalų virškinimo sistemos darbą, išvalydama ją nuo toksinų.

Artišokai yra viena iš pirmaujančių daržovių, turinčių tam tikros formos prebiotikų (medžiagų, kurios atsakingos už naudingų mikroorganizmų, gyvenančių žarnyne, palaikymą). Savo ruožtu šios naudingos bakterijos teigiamai veikia imuninę sistemą. Todėl galime daryti išvadą, kad artišokų daržovė taip pat turi tonizuojančią savybę.

Artišokuose yra ne daugiau kaip 4 gramai baltymų 100 g produkto. Baltymai yra sudaryti iš aminorūgščių ir yra kiekvienoje žmogaus kūno ląstelėje. Nėščioms moterims, vaikams ir paaugliams augti reikia baltymų, o suaugusiems - palaikyti ląstelių sveikatą ir lavinti raumenis. Be to, pasak dietologų, ši daržovė rekomenduojama sportininkams ir vegetarams, nes būtent šiems žmonėms organizmo įsotinimas dideliu kiekiu baltymų yra labai svarbus..

Remiantis eksperimentinių ir klinikinių tyrimų apžvalga, paskelbta žurnale „Plant Foods“ 2015 m., Nustatyta, kad šio augalo vaisiai turi gydomąjį poveikį kepenims. Taip yra dėl didelės cinarino koncentracijos, esančios lapuose. Tyrimai parodė, kad šis junginys valo kepenis ir gali padėti kepenų ląstelėms atsigauti natūraliai.

Gydytojai pateikė teoriją, kad artišokus leidžiama naudoti kaip natūralų detoksinį produktą kepenims, tulžies pūslei ir virškinimo sistemai..

2009 m. Paskelbtas tyrimas parodė, kad koncentruotos artišoko lapų sultys žymiai sumažino kraujospūdį. Be to, yra daugybė mokslinių tyrimų, įrodančių, kad artišokų augalų ekstraktas gali veiksmingai sumažinti aukštą blogojo cholesterolio kiekį..

Remdamiesi aukščiau pateiktais duomenimis, galime daryti išvadą, kad naudingos artišoko savybės gali suteikti gerą palaikymą visam kūnui. Tačiau svarbu atsiminti, kad bet koks produktas yra geras tik tada, kai jis vartojamas saikingai. Valgydami šią daržovę dažnai ir dideliais kiekiais, galite suaktyvinti įvairius neigiamus procesus organizme..

Veislės

Iš viso yra apie 140 šio augalo veislių. Tačiau tik 40 iš jų tinka vartoti žmonėms, o likusieji yra nevalgomi. Ispanų artišokai ir tikrasis artišokas yra du dažniausiai auginami kulinarijos tikslais.

NVS šalių sodininkystės parduotuvėse visada galima įsigyti šių veislių sėklų:

  • „Sultonas“.
  • Laonskis.
  • "Violetinė anksti".
  • "Gražus".
  • „Maisky 41“.
  • „Maikop aukštas“.
  • "Didelis žalias".

Tai daugiausia importuotų atrankos rūšių veislės. Tačiau jie tinka bet kokiam klimatui..

Augalų auginimas iš sėklų

Auginti šį augalą savarankiškai yra visiškai nesunku. Tačiau reikia nepamiršti, kad centrinėje Rusijoje būtina sodinti ne augalų sėklas, o sodinukus atvirame grunte. Artišokas iš sėklų sudygsta iš anksto (apie 60–65 dienas prieš sodinant į sodą) maždaug 25 laipsnių temperatūroje..

Dirvai geriausiai tinka daiginti sėklos, kurias sudarys dirvožemis, upių smėlis ir humusas. Iš pradžių sėklos mirkomos 10 valandų, po to jos sodinamos į indą. Iš pradžių konteineris turėtų būti kambaryje. Pasirodžius pirmiesiems daigams, konteineris su daigais turi būti perkeltas į šaldytuvą 20-25 dienas..

Pasibaigus šiam laikotarpiui, daigai turi būti paimti atgal į patalpą (kur temperatūra turėtų būti apie 25 laipsnius) ir leisti šiek tiek augti. Dabar būtina atsižvelgti į svarbų momentą - jei dar yra pakankamai laiko iki sodinimo atvirame žemės paviršiuje, o ant sodinukų atsirado tikri lapai, sodinukus reikia nuimti vietoje, kur temperatūra bus apie 12 laipsnių. Toks sąlygų pasikeitimas neleis jai ištempti. Verta atkreipti dėmesį į artišokų augalų nuotrauką, pateiktą žemiau. Štai kaip turėtų atrodyti teisingi sodinukai.

Kai tik daigai sukanka 60 dienų, o kiekvienas daigas turi 4 lapus, tada laikas sodinti augalą į atvirą žemę. Laikydamiesi šių rekomendacijų, galėsite „sukietinti“ daigus ir įsitikinti, kad vėliau augalas duos ne tik vaisių, bet ir aukštos kokybės sėklų, kurias ateityje bus galima sodinti, visiškai įsitikinęs, kad jos sudygs ir duos vaisių.

Augalų priežiūra

Po to, kai sodinukai buvo perkelti į žemę, būtina stebėti dirvožemio drėgmę. Ypač iš pradžių, kol vyksta įsišaknijimas. Dirva visą laiką turi būti vidutiniškai drėgna.

Patyrę sodininkai rekomenduoja dvi savaites po pasodinimo laistyti augalą mineralinėmis trąšomis. Kaip priedą galima naudoti trąšas ir mėšlą.

Svarbu, kad dirvožemis būtų kuo laisvesnis, ir artišokams išrauti piktžoles. Tai leis šaknų sistemai iš žemės gauti kuo daugiau maistinių medžiagų..

Reikėtų atsiminti, kad jei norite gauti didelių ir gerų vaisių, ant augalo turite palikti ne daugiau kaip tris žiedus. Priešingu atveju derlius bus prastesnės kokybės..

Derlius

Kai tik pradeda atsiskleisti vaisių skalės, reiškia, kad laikas derlių nuimti. Jūs turite iškirpti žiedkojį ant kojos, kurio ilgis turėtų būti apie 4-5 centimetrus.

Verta atkreipti dėmesį į artišokų augalų nuotrauką žydėjimo metu. Jei ant jo pasirodė tokios gėlės, tada vaisius valgyti jau draudžiama..

Sandėliavimas

Nuimtą derlių galite laikyti vėsioje vietoje maždaug mėnesį. Tam tinkamiausia temperatūra bus 0–1 laipsnis.

Artišoko negalima užšaldyti. Priešingu atveju jis praras savo skonį, struktūrą ir atitinkamai visas naudingas medžiagas.

Paruošimas

Artišokai gali būti marinuoti, troškinti, kepti, naudojami kaip pagrindas įvairiems padažams ir dar daug, daug daugiau. Šio produkto grožis slypi tame, kad jis yra toks universalus, kad kiekvienas ras tinkamiausią jo naudojimo būdą..

Verta apsvarstyti paprasčiausius ir skaniausius artišokų patiekalų paruošimo būdus.

Artišoko ir pomidorų salotos

Artišokų vaisius gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, tada pašalinkite visus kietus lapus (paprastai tai yra žemiausias žvynelių sluoksnis). Kitas, jums reikia pakaitomis nupjauti lapus ir supjaustyti juos plonomis juostelėmis.

Pomidorus nuplaukite, supjaustykite mažais griežinėliais, sujungkite į vieną indą su paruoštais artišokai, pagardinkite alyvuogių aliejumi ir druska. Jei norite, pridėkite šiek tiek pikantiškumo prie salotų su dviem gvazdikėliais susmulkinto česnako. Salotas reikia reikalauti šaldytuve apie 1 valandą, tada galėsite patiekti prie stalo.

Artišoko omletas

Pirmiausia artišoką reikia nuplauti po tekančiu vandeniu, pašalinti visus kietus lapus. Tada turėtumėte nupjauti kelis lapus (maždaug 3–5 lapai užtruks vienai porcijai omleto) ir troškinti juos keptuvėje, įpilant 1 šaukštelį augalinio aliejaus, maždaug 5 minutes.

Įmuškite kiaušinius, įberkite druskos ir supilkite į artišokus. Tokio omleto paruošimas neužtrunka, tačiau jį reikia kepti iš abiejų pusių, kol atsiras graži auksinė pluta. Jei norite, pabarstykite gatavą patiekalą žolelėmis.

Išvada

Sužinoję, kaip auga artišokas, kaip tai naudinga, kaip jį virti, galite pagalvoti, kaip pasodinti šio augalo plantaciją ir savo darže. Jei nėra galimybės pasodinti augalų, tada nesvarbu, nes ši daržovė jau nėra retenybė, o ją galite rasti daugelyje didelių prekybos centrų ar turgelių..

Pamačius, kaip nuotraukoje atrodo artišokų augalas, jau bus sunku jo neatpažinti. Jei jums pasisekė netyčia susitikti su juo apsipirkinėjant, turėtumėte jį pirkti nedvejodami ir įtikti savo šeimai nepaprastai originaliu delikatesu..

Artišokas: daržovės istorija ir jos savybės

Viduržemio jūra yra šalis, kuri mums žinoma kaip visų rūšių nepažįstamų augalų, neįprastų patiekalų ir pikantiškų mūsų skoniui gimtinė..

Taigi iš šio nuostabaus krašto mus pasiekė artišokas, plačiais Astrovų šeimos lapais, iš karto tapęs mėgstamu gurmanų produktu. Pastebėtina, kad šis augalas Australijoje ir Pietų Amerikos regionuose laikomas piktžolėmis, o mūsų šalyje jis aptinkamas labai panašus į erškėčių..
Ši daržovė naudojama gaminant maistą, todėl daugelis domisi, kaip virti artišoką. Plačiai naudojamas dėl to, kad artišokas turi daug naudingų savybių..

Kaip atrodo artišokų daržovė?

Artišokas - Cȳnara

Artišokai yra gana gražus augalas su tiesiu stiebu ir plunksniškai dideliais lapais, dosniai padengtais baltais plaukais žemiau. Žydi artišokas savo išvaizda labai panašus į erškėčio - jo gėlės taip pat turi sodrų purpurinį atspalvį, o žiedynas tikrai atrodo kaip lauko piktžolė..

Augalas mėgsta sausringą klimatą ir gausybę saulės, todėl auga visur karštose šalyse, kur dažni liūtys būna reti..

Artišokų krepšeliai, kurie yra neatidaryti būsimų žiedynų krepšeliai, daugiausia naudojami maistui. Artišokas yra daugiametis augalas, jis auga dirvožemyje kaip didelis žolinis augalas. Artišokų krepšeliai, kuriuos gurmanai mėgsta tiek daug valgyti, siekia maždaug 8 cm skersmens, turi būdingą šviesiai žalią spalvą, kartais šviesiai žalią.

Kaip atrodo artišokas? Bet kuris vasaros gyventojas ar žmogus, buvęs gamtoje, laikys, kad artišokas yra tiesioginis mūsų slavų lauko piktžolių giminaitis. Jie iš tikrųjų yra labai panašūs, o nepatyrusiai akiai jie gali atrodyti net tokie patys. Ir tai nenuostabu, nes abu augalai yra kilę iš tos pačios Astrovų šeimos, tik artišokas yra daug didesnis, labiau plinta nei jo slavų kolega, turi daugiau lapų.

Artišoko nuotrauka

Artišoko skonis

Artišokų lapai, šaknys ir augalo stiebas Vietname naudojami arbatai virti. Iš esmės maistui naudojami augalo krepšiai, neatidaryti pumpurai: jie valgomi švieži, virti, marinuoti.

Artišokų skonis yra nepakartojamas ir praktiškai niekuo neišsiskiriantis, vis dėlto daugelis teigia, kad labiausiai išvirtas artišokų pumpurėlis primena žaliuosius žirnelius..

Artišoko rūšys

Mūsų šalyse artišokas vis dar laikomas gurmanišku gaminiu. Tačiau Senovės Egipte ir Graikijoje šis augalas buvo žinomas labai ilgą laiką: daugiau nei penkis tūkstančius metų vietiniai gyventojai vartojo jį kaip natūralų vaistą ir natūralų afrodiziaką. Iš viso pasaulyje yra apie dešimt šio Viduržemio jūros augalų rūšių, bet daugiausia valgoma tik ispanų artišokų..

Lotynų kalba visos artišokų rūšys skamba kaip „cynara“, kuri pažodžiui verčiama kaip „šuo“. Akivaizdu, kad senovės žmonės neišpūstų pumpurų lapus laikė labai panašiais į šunų dantis, dėl kurių atsirado šis augalo pavadinimas. Ispanijos artišokas į Rusiją buvo atvežtas valdant Petrui Didžiajam, kur jis daugiausia buvo naudojamas kaip dekoratyvinis augalas.

Artišoko rūšys

  • Cynara cardunculus (ispaniškas valgomasis artišokas);
  • Cynara algarbiensis;
  • Cynara baetica;
  • Cynara cornigera;
  • Cynara auranitica;
  • „Cynara tournefortii“;
  • Cynara cornigera;
  • Cynara humilis;
  • Cynara syriaca;
  • Cynara cyrenaica.

Kultūrinė rūšis Cynara cardunculus aktyviai auginama Italijos ir Prancūzijos regionuose. Ispaniškų artišokų krepšeliai yra ypač dideli, siekia iki 12 cm skersmens, juose labai gausu karotino, vitamino C, tiamino ir vitamino B2. Dėl šio tipo artišokų auginimo buvo gautos kitos didelės kultūros kategorijos:

  • Dideli žali krepšiai: „Camus de Bretagne“, „Green globe“ ir „Castel“;
  • Violetiniai dideli krepšiai: „Romanesco“ ir „C3“.

Mokslininkai kuria vaistus iš artišokų lapų, jie aktyviai naudoja jį kaip maisto papildą, norėdami sumažinti svorį ir kt. Dėl mažo kaloringumo (tik 47 kcal 100 gramų produkto) artišokas gavo dietinio augalo vardą, o jo sudėtyje gausu gyvybiškai svarbių mikroelementų, kuris gali papildyti vitaminų trūkumą organizme.

Kas yra artišokas, naudingos augalų savybės ir kontraindikacijos

Daugybė šio augalo genčių, kurių skaičius viršija 140 rūšių, priklauso Astrovų šeimai. Ir auga tik Viduržemio jūros regione ir Kanarų salose.

Artišokas yra lauko augalo, kuris dabar natūralizuotas, pavadinimas, 40 šios genties rūšių auginamos specialiai želdiniuose ir naudojamos kaip maistas, kaip daržovė..

Neatidaryti jauni žiedynai yra populiarūs tarp gurmanų - krepšelių, kurie nuo senovės Romos garsėjo savo naudingosiomis savybėmis..

Šiai dienai daržovė naudojama ne tik kaip dietinis produktas, bet ir kaip vaistinis augalas, padedantis susidoroti su įvairiais negalavimais. O dabar išsamiau: koks tai augalas - daržovė ir kokias naudingas savybes jis turi.

Artišokas: kas tai?

Tai daugiametis augalas su tiesiu stiebu, kartais siekiančiu iki dviejų metrų aukščio. Lotynų kalba artišokas vadinamas Cynara, taip pat vadinama daugybė genčių, kurioms jis priklauso, o Cynara gentis yra Astrovų šeimos dalis. Todėl daugelis šios šeimos augalų turi tam tikrų išvaizdos panašumų..

Tai man primena vaistinį augalą „Leuzea“ dygminus, augančius Pietų Sibire, o kiti mano, kad augalas atrodo kaip erškėtis. Jų gėlių krepšeliai yra tikrai panašūs, skiriasi tik dydžiu ir tai aiškiai matyti nuotraukoje:

Biologinis augalo aprašymas: Augalo lapai yra dideli ir platūs, plunksniškos formos, jie surenkami bazinėje rozetėje. Gėlių krepšeliai yra kelių žiedų, išdėstyti stiebo viršuje, dideli, jų skersmuo siekia 8 cm.

Žydėjimo pradžioje krepšio vyniojamosios skalės yra švelnios, minkštos ir sultingos. Žydėdamas suformuoja gražią melsvai violetinę žievelę. Po žydėjimo įvyniojimas įvynioja, pasikeičia spalva nuo žalios iki rudos ir tampa kieta bei dygliuota. Augalas žydi nuo liepos iki spalio, juose bręsta vaisiai - ūgliai, turintys atvirkštinę kiaušidės formą.

Plisti. Augalas gamtoje mėgsta šiltą ir sausringą klimatą, jo tėvyne laikoma Viduržemio jūra. Šiandien jis auginamas Pietų Amerikoje ir Australijoje, kai kuriose Azijos šalyse (Ceilone, Vietname, Japonijoje, Indijoje), Centrinėje ir Pietų Europoje. Daugelis jos rūšių yra tarp kenksmingų piktžolių, greitai perimančios teritoriją..

Rusijoje artišokai buvo auginami nuo Petro -1 laikų, pietiniuose regionuose jis auginamas kaip daugiametis, o vidurinėje juostoje - vienmetis, iš anksto auginant sodinukus..

Kai nukeliami žiedynai

Jie renkami skirtingais vystymosi etapais, viskas priklauso nuo to, kokiu tikslu krepšiai renkami. Jei jums reikia konservuoti ar marinuoti artišokus, tada geriau tinka maži ir vidutiniai žiedynai, kurie suvynioti į stiklainius su alyvuogių aliejumi ir pridedant žolelių..

Jauni žiedynai, kurių dydis yra vištienos kiaušinis, dedami į žalias arba šiek tiek virtas salotas, daugelis žmonių mėgsta juos valgyti tik žalius.

Krepšeliai yra dideli, atidarymo stadijoje, kai jie tampa oranžinės spalvos, jie jau turi griežtas vyniojimo svarstykles, kurios prieš naudojimą yra nupjaunamos. Tuo pačiu laikotarpiu krepšelio viduje jau formuojasi sėklų užuomazgos, kurios taip pat pašalinamos.

Atidaryti krepšeliai jau netinka maistui.

Vietname iš augalų gaminama skani arbata, naudojama kaip žaliava visi augalo organai (stiebas, lapai, šaknys), naudojama kaip tonizuojantis gėrimas..

Artišoko naudingos savybės ir kontraindikacijos

Senovės Egipto, Graikijos ir Romos gydytojai tulžies pūslę ir kepenis gydė mikstūra, paruošta iš „Cynara“ krepšelių. Augalas ilgą laiką buvo laikomas stipriu afrodiziaku, kuris buvo priskirtas savybei, skatinančiai berniukų gimimą šeimoje. Vienu metu Prancūzijoje dėl tų pačių priežasčių juo buvo uždrausta naudotis.

Kokia augalo cheminė sudėtis

Kas yra artišokas? Tai yra visa vaistinė viename žiedyno krepšelyje. Be aukšto skonio, žiedynuose yra turtinga maistingų maisto elementų sudėtis. Juose yra iki 3% baltymų, 15% angliavandenių ir 0,1% riebalų. 80% angliavandenių yra inulinas, medžiaga, naudinga storojoje žarnoje gyvenančioms bakterijoms maitinti..

Geležies, kalcio druskų, fosfatų, karotino ir cinarino glikozido buvimas rastas visuose sausumos augalų organuose, jaunuose ūgliuose ir lapuose, krepšiuose. Daug kalio - iki 240 mg.

Augale yra organinių rūgščių, kurios išsiskiria:

  • fenolio karboksirūgštys (chininės ir kofeino, chlorogeninės ir neochlorogeninės, 1-o-kofeil-D-chininės);
  • glikolio ir glicerino rūgštys;
  • flavonoidų glikozidai (scolimozidas, cinorozidas, cinarotrizidas - liuteolino dariniai);

Krepšelio vyniojamosiose svarstyklėse yra eterinių aliejų, kurie žiedynams suteikia ypatingą, rafinuotą skonį. B grupės vitaminų, kuriuose vyrauja folio rūgštis, iki 18 μg / 100 g produkto. Vitaminas C - iki 5 mcg, A - iki 20 mcg.

Kalorijų kiekis daržovėje yra toks: 100 g produkto yra tik apie 47 kcal.

Ką reikia žinoti auginant

Rusijoje augalas auginamas kaip daržovė sodinukų būdu. Sėjinukams sėklos mirkomos kovo pradžioje ir sudygsta iki 30 laipsnių temperatūros.

Kai tik daigai pradeda atrodyti, jie perkeliami į sniegą ir sukietėja 15 dienų. Šis sėklų stimuliavimas verčia augalą suaktyvėti ir atsisakyti žiedynų pirmaisiais gyvenimo metais..

Aktyvuotos sėklos sodinamos į sėjos dėžę, o po mėnesio jos neria į vazonėlius. Gegužės pabaigoje sodinukai sodinami į žemę, išlaikant atstumą tarp augalų 70x70x70 cm.

Rūpinimasis Cynara nėra sudėtingas, jums reikia dirvą atlaisvinti ir laistyti, ravėti piktžoles ir kontroliuoti kenkėjus. Gauti krepšeliai, nelaukiant, kol jie atsidarys, yra nupjaunami ir naudojami maistui.

Naudingos savybės

Gydymui naudojami visi augalų organai. Iš šaknų, jaunų ūglių, lapų paruošiamos nuovirai, tinktūros ir užpilai, išspaudžiamos sultys. Vaistai padeda sumažinti šlapimo rūgšties koncentraciją, normalizuoja cholesterolio santykį, tačiau tik reguliariai vartojant.

Manoma, kad augalas yra geras profilaktinis agentas ne tik širdies, bet ir onkologinėms ligoms gydyti. Jame yra antioksidantų (rutino ir kvercetino), kurie padeda sunaikinti laisvuosius radikalus, kurie yra piktybinių ląstelių formavimosi priežastis..

Sumažinti blogojo cholesterolio kiekį kraujyje padeda sumažinti insulto ir širdies smūgio riziką, hipertenzijos vystymąsi. Dėl savo sudėtyje esančio kalio jis palaiko širdį ir kraujagysles, normalizuoja kraujospūdį.

Šiuolaikinis mokslas įrodė, kad augale esančios medžiagos turi galingas choleretines ir diuretines savybes, neatsitiktinai, kad senovėje jis buvo naudojamas gelta ir podagrai gydyti..

Be to, manoma, kad Cynara preparatai sugeba ištuštinti kepenis ir inkstus, o tai daro teigiamą poveikį šių organų valymui nuo toksinų ir toksinų. Todėl augalas naudojamas tulžies akmenų ligai gydyti..

Kalio ir natrio druskos, turinčios šarminę reakciją, yra naudingos žmonėms, kurių skrandžio sulčių rūgštingumas yra didelis, indai su artišokais gerai palaiko skrandžio traktą..

Augalo sula turi antiseptinių savybių, todėl naudojama vaikų burnos ertmės įtrūkimams gydyti, sergant stomatitu ir pienligė, gaivinti kvėpavimą, sumažinti prakaito kvapą.

Didelis skaidulų kiekis padeda virškinimo traktui, normalizuoja peristaltiką, užkerta kelią vidurių užkietėjimui, palengvina lengvus uždegiminius procesus.

Fosforo buvimas aktyvina centrinės nervų sistemos veiklą, padeda smegenų ląstelėms, o vitaminas K padeda prailginti neuronų gyvenimą, užkertant kelią jų sunaikinimui. Todėl artišokų krepšelius rekomenduojama valgyti visiems senyvo amžiaus žmonėms, o ypač tiems, kurie kenčia nuo aterosklerozės ir Alzheimerio ligos..

Nuolatinis indų su artišoku vartojimas padeda sustiprinti skeleto sistemą, dantis ir gerina medžiagų apykaitą. Žiedynų ir lapų sultys palengvina pagirių sindromą, senovėje buvo naudojamos apsinuodijus alkaloidais..

Augale esantis inulinas teigiamai veikia diabetu sergančius žmones.

Nauda moterims ir vyrams

Manoma, kad ši daržovė naudingesnė moterims. Būdamas afrodiziakas, jis turi jaudinantį poveikį, suaktyvina kraujotaką dubens organuose, o tai prisideda prie vaiko pastojimo tikimybės. Ir senovėje buvo manoma, kad ilgą laiką vartojant daržovę, padidėja tikimybė susilaukti berniuko.

Esant didžiuliam kiekiui antioksidanto - vitamino C, išvengiama krūties vėžio rizikos. Folio rūgštis naudinga ne tik nėščioms moterims, ji naudinga visiems žmonėms stiprinti nervų sistemą.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Artišokas - karališkasis delikatesas

O vyrams, kaip tikėjo senovės Aesculapius, artišokas padeda išvengti prostatos ligų ir ilgą laiką išlaiko vyriškas jėgas. Buvo rekomenduota padidinti seksualinį aktyvumą.

Didelės sudėties vitaminų, makro ir mikroelementų dėka augalų sultis galima naudoti gaminant namines kaukes ir kremus odai, kurios atjaunina odą, palengvina uždegimą ir skatina greitesnį ląstelių atsinaujinimą..

Todėl augalo nuovirai ir užpilai naudojami odos ligoms, tokioms kaip dilgėlinė, egzema ir psoriazė, gydyti. Senovės graikai, norėdami kovoti su plaukų slinkimu, įtrindavo augalų sultis į galvas.

Žala ir kontraindikacijos vartoti

Kaip ir visi vaistiniai augalai, Cynara turi kontraindikacijas. Nerekomenduojama įtraukti šios daržovės į maistą žmonėms, turintiems padidėjusį kraujospūdį, mažo rūgštingumo gastritą, sunkias kepenų ligas, akmenligę tulžies pūslėje..

Verta susilaikyti nuo patiekalų su artišoku nėščioms ir žindančioms moterims, vaikams iki 12 metų. Rekomendacijų pažeidimas gali pakenkti kūnui.

Tradicinės medicinos receptai tam tikroms ligoms gydyti

Lapų ir žiedynų užpilai naudojami nervų sistemos veiklai gerinti, šlapimo rūgšties ir cholesterolio kiekiui mažinti. Jis paruoštas iš dviejų šaukštų stalo žaliavų viename litre verdančio vandens. Po 40-50 minučių infuzijos užpilama 400 ml ryte ir vakare.

Augalų sula siekiant padidinti libido ir sustiprinti seksualinį aktyvumą. Naudojami jauni ūgliai ir augalo lapai, iš kurių būtina išspausti sultis. Galite iš anksto praeiti per mėsmalę ar sulčiaspaudę. Gerkite po 50 ml sulčių du kartus per dieną.

Tas pats receptas yra naudojamas apsinuodijus alkaloidais, gydomi viduriai ir gydomos ligos, susijusios su šlapinimu. Sultys įtrinamos į odą padidėjus prakaitavimui ir nuplikimui.

Augalų sulčių ir medaus mišinys lygiomis dalimis naudojamas gleivinei sutepti lazdelėmis, stomatitu, įtrūkimais burnoje. Pakartokite tepimą iki penkių kartų per dieną.

Artišokų arbata padeda pašalinti skrandžio ir žarnyno gleivinės uždegimą. Pakanka įpilti 1/4 šaukštelio susmulkintų augalų lapų į arbatos puodelį. Arbata yra gera esant labai rūgščiam gastritui.

Žiedynų nuoviras padeda nuo vidurių užkietėjimo. Užvirkite vieną susmulkintą krepšį litre vandens. Atvėsus, į sultinį įpilkite žalio vištienos kiaušinio trynio ir padalinkite į tris dalis, gerkite trimis dozėmis.

Nuo lėto ugnies 15 minučių paruošiamas nuoviras nuo odos ligų, iš 3 šaukštų augalų lapų. Sultinys sudrėkinamas servetėlės ​​servetėle ir kompresai dedami į psoriazę, egzemą, dilgėlinę.

Daržovės naudojimas gaminant maistą

Švieži „Cynara“ krepšeliai trunka apie savaitę, tačiau anksčiau praranda aromatą, todėl stengiasi juos valgyti šviežiai supjaustytus. Valgomojo patiekalo su šia daržove receptai yra nauji ir įvairūs..

Artišokai yra geri kaip savarankiškas patiekalas ir kaip pagrindinis patiekalas. Iš jų gaminamos skanios salotos, desertai ir duona. Ruošiant picą ir makaronus pridedami žiedynai, kartu su jais kepami troškiniai, pyragai ir bandelės. Jie valgomi karšti ir šalti..

Obuolių salotų receptas

Galite greitai ir lengvai paruošti salotas su obuoliais, nors į daržovę galite pridėti bet kokių vaisių ir žolelių, daržovių derlių.

Paruošimas: Artišokai salotose naudojami tik švieži. Jei jis yra didelis, tada viršutinės kietosios svarstyklės pašalinamos ir daržovė supjaustoma. Obuolį supjaustyti arba susmulkinti, parmezano sūrį. Įmaišomas atskirai sumaišytas aliejus, pusės citrinos sultys ir pipirai. Druska. Viršų galima apibarstyti žaliais svogūnais.

Troškinti artišokai garnyrui

Daržovės gerai tinka kaip garnyras prie žuvies ar mėsos. Skanus garnyras gaunamas, jei jis troškinamas ant viryklės. Dėl šio patiekalo paimkite didelius žiedynus. Jums reikės:

Kaip virti: Gerai nuplaukite žiedynus, nuimkite kietas svarstykles, jei jų yra, ir supjaustykite pusėmis. Įdėkite juos į karštą aliejų į prikaistuvį ir suberkite susmulkintą česnaką. Kepkite ant silpnos ugnies, iki 5 minučių. Įpilkite vyno ir išgarinkite.

Po to suberkite susmulkintus žalumynus ir supilkite sultinį, nepamiršdami pagardinti pipirais ir druska, troškinkite indą apie 10 minučių.Nuėmę dangtį, palaikykite ant ugnies, kad sultinys šiek tiek išgaruotų. Patiekite su troškinta žuvimi ar mėsa.

Forumų namų šeimininkių, kurios dažnai gamina artišokus, apžvalgos yra tik teigiamos. Patiekalas pasirodo skanus, maistingas ir sveikas..

Marinuoti artišokai užkandžiui

Receptas nėra sudėtingas, aštrus patiekalas gali būti naudojamas šventiniam stalui. Virimui jums reikės:

Daržoves nulupkite ir nuplaukite ir, kad nepatamsėtų, jos supjaustomos pusėmis ir pamerkiamos į paruoštą vandenį (vandenį su citrinos sultimis). Kitas indas su vandeniu ir actu uždedamas ant ugnies ir užvirus sudedami prieskoniai. Žiedynai dedami į paruoštą marinatą ir virinami maždaug penkias minutes, o paskui paskleidžiami kiaurasamtyje..

Nusausinę marinatą, jie sudedami į sterilius stiklainius, užpilami kalcinuotu aliejumi ir uždaromi dangčiais. Užkandis bus paruoštas valgyti per dvi savaites.

Įdomūs faktai apie daržovę

Mokslininkai išmoko auginti genetiškai modifikuotas augalų rūšis, kurios naudojamos kaip kuras elektrinėms, gaminančioms elektrą. Pavyzdžiui, Ispanija tapo pirmąja šalimi, kuri išmoko gaminti energiją iš biomasės.

Kai kuriuose miestuose rengiamos šventės ir festivaliai, kuriuose gaminamos nuostabios daržovės. Taigi Sicilijoje rengiamas kasmetinis artišokų festivalis, kuriame gydomosios ir skoningos kultūros garbei rengiami spektakliai, parodos, spalvingos eisenos, koncertai, o maisto degustacija visada vyksta.

Kalifornijoje, Castrofill mieste, pasaulio sostinėje Kinara, artišokų karalienė renkama kasmet. Praėjusio amžiaus keturiasdešimtojo dešimtmečio pabaigoje aktorė Marilyn Monroe buvo išrinkta karaliene, kuri buvo artišokų mėgėja ir įkvėpė virėjus bei kulinarijos specialistus džiaugtis šia daržove..

Artišokas, kurio naudingos savybės ir kontraindikacijos buvo aptartos straipsnyje, pagrįstai laikomas viena sveikiausių daržovių. Tai ne tik aktyvina medžiagų apykaitos procesus, mažindama kūno svorį, stiprina imunitetą, bet ir padeda susidoroti su kai kuriomis ligomis.

Toliau skaitykite: Preparatai iš artišokų, jų naudojimo instrukcijos.

Likite sveiki, mieli skaitytojai!

Tinklaraščių straipsniuose naudojamos nuotraukos iš atvirų šaltinių internete. Jei staiga pamatysite savo autoriaus nuotrauką, apie tai informuokite tinklaraščio redaktorių naudodami atsiliepimų formą. Nuotrauka bus pašalinta arba bus įdėta nuoroda į jūsų šaltinį. Ačiū už supratimą!

Artišokas - kas tai yra ir augalo aprašymas su nuotrauka, naudingomis savybėmis ir kontraindikacijomis, kaip skaniai virti

Kepant kartais randami neįprasti ingredientai, pasižymintys įdomiomis skonio savybėmis ir turtinga maistine verte. Tai apima artišoką, kuris nepažįstamas Rusijos virėjams, tačiau yra vertinamas Vakaruose, daugiausia Italijoje. Patikrinkite naudingas artišoko savybes, gastronominę vertę, kaip pasigaminti vaizdą iš nuotraukos.

Augalinis artišokas

Remiantis priimtu apibrėžimu, artišokai yra Carciofi žolė iš Asteraceae šeimos, gimtos Azijoje, paplitusi Viduržemio jūros vartojimo kultūroje. Kepant naudojamas jaunas, neatidarytas melsvai violetinės gėlės pumpurėlis, dėl savo daugiasluoksnių žvynelių primenantis erškėtis. Iš 140 augalų veislių tik 40 gali būti naudojamos kaip maistas. Artišokų auginimo centras yra Kalifornija. Rinkoje yra apvalių ir pailgų pumpurų, skirtingų atspalvių, su erškėčiais arba be jų. Kartais yra pumpurėlis su krepšiu (nuotraukoje).

Naudingos savybės

100 gramų vaisių yra tik 47 kalorijos. Tai daro augalus dietiniais. Kita artišokų nauda sveikatai:

  1. BJU (baltymų, riebalų, angliavandenių) derinys: 3,3% baltymų, 1,5% riebalų, 5,1% angliavandenių. Pumpurai yra maistinių skaidulų šaltinis, reikalingas virškinamajam traktui funkcionuoti.
  2. Vaisiuose gausu B, A grupės, PP grupės vitaminų, askorbo ir folio rūgščių, tokoferolių, cholino. Jame yra cinko, seleno, geležies, mangano, vario. Nuo makroelementų išsiskiria magnio, fosforo, kalio, kalcio buvimas.
  3. Mažas sočiųjų riebalų ir cholesterolio kiekis teigiamai veikia žmogaus sveikatą: mažina sklerozinių plokštelių kiekį kraujagyslėse, normalizuoja kraujotaką, gerina širdies veiklą.
  4. Kompozicijoje esantys antioksidantai apsaugo imunitetą nuo laisvųjų radikalų poveikio, apsaugo nuo mukozito, fibrozės, krūties vėžio išsivystymo.
  5. Tsinarinas, esantis žiedynuose, normalizuoja virškinimą, skatina prebiotikų augimą žarnyne, neleidžia vystytis disbiozei ir pilvo pūtimui.
  6. Kalis mažina kraujospūdį, neutralizuoja natrio perteklių organizme ir sumažina išemijos bei insulto riziką.
  7. Daržovės yra naudingos nėščioms moterims dėl jų didelio folio kiekio. Natūralios kepenų apsauginės medžiagos apsaugo kepenis, o diuretikų savybės padeda išvengti edemos.
  8. Magnis optimizuoja medžiagų apykaitą ir padeda numesti svorio. Vitaminas K apsaugo neuronus nuo degeneracijos, skatina kraujo krešėjimą.

Kaip valgomi artišokai

Artišoko šaknis ir lapai naudojami maistui. Augalas turi saldų skonį su metalinėmis natomis. Produkto konsistencija panaši į salierų ir šparagų, šerdis yra kaip baklažanas (švelnus, sultingas, saldus). Pirkdami rinkitės ryškiai žalią ar purpurinį artišoką su šviežiais žvynuotais žiedlapiais. Vaisiai turėtų gurkšnoti, bet ne per minkšti. Neapdoroti ir konservuoti pumpurai dedami į salotas, virinami ir patiekiami su padažais.

Kaip virti artišoką

Artišoko šaknys ir lapai virti per trumpai, nes jie turi subtilų kaprizo minkštimą. Gėlės lapai negali būti sulaužyti - atsargiai nuimkite tik prie pagrindo (ten yra skaniausia dalis). Karšti vaisiai yra subtilesnio skonio ir aromato. Prieš virdami, viršutinę dalį nupjaukite trečdaliu ir nupjaukite kietus apatinius žiedlapius, nuplaukite vandeniu ir apšlakstykite citrinos sultimis. Daržovė virinama apie 40 minučių, paruošimo laipsnis nustatomas lengvai atskyrus lapus.

Po aušinimo iš centrinės dalies nuimkite žiedlapius ir po jais paslėptą vilnos sluoksnį. Virėjai pataria į širdį dėti balzaminio acto, čiobrelių, baziliko ir citrinos sulčių - tai ypač skanu. Lapai nuplėšiami, panardinami į padažą, žiedlapių minkštimas tempiamas tarp dantų. Kontraindikacijos vartoti artišokų patiekalus yra alergija, šlapimo pūslės patologijos, hipotenzija.

Artišokų receptai

Iš augalo gaminamos salotos, desertai su vaisiais, daugiasluoksnė lazanija, pumpurai patiekiami kaip garnyras arba kaip savarankiškas patiekalas, derinami su aliejumi ir prieskoninėmis žolelėmis. Žyniai iš vaisių ruošia sriubas iš sriubos, gėles užpila parmezano sūriu, konservuoja, skaniai garina ir patiekia su karštais ar aštriais padažais. Kai kurie receptai su produkto paruošimo žingsnių nuotrauka padės įvertinti subtilų skonio subtilumą..

Artišokai aliejuje

  • Laikas: 5 dienos.
  • Porcijos: 5 asmenims.
  • Kalorijų kiekis: 119 kcal 100 g.
  • Paskirtis: užkandžiui.
  • Virtuvė: italų.
  • Sunkumas: vidutinis.

Klasikinis itališkas užkandis, artišokai aliejuje yra skanūs, kai naudojami su jaunais ankstyvaisiais vaisiais, kai jie pirmą kartą pateko į turgų kovo-balandžio mėn. Tai išsaugos švelnumą ir rafinuotumą. Kaip virti: kelias dienas vaisius palaikykite aliejuje, kad minkštimas būtų visiškai prisotintas įdaro, prisotinto žolelėmis ir prieskoniais, įgauna pikantišką trupinį.

  • švieži artišokai - 1 kg;
  • baltojo vyno actas - 4 puodeliai;
  • citrina - 1 vaisius;
  • česnakai - 2 gvazdikėliai;
  • rozmarinas, krapai, mairūnai - krūva kiekvieno;
  • čili pipirai - 2 ankštys;
  • krapų sėklos - 1 valgomasis šaukštas. l.;
  • juodieji pipirai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
  • lauro lapas - 2 vnt.;
  • rupi druska - 1 šaukštas. l.;
  • alyvuogių aliejus - 2,5 puodeliai.
  1. Lapelius supjaustykite žirklėmis, nulupkite artišoko pumpurų uodegas, supjaustykite išilgai ir nedelsdami pabarstykite citrinos sultimis.
  2. Įdėkite ruošinius valandai į šaltą dubenį su citrinų sultimis.
  3. Į actą įpilkite druskos, krapų, juodųjų pipirų ir lauro lapų, užvirkite.
  4. Išdžiovinkite vaisius, panardinkite į marinatą, virkite 10 minučių. Įpilkite pjaustytų žolelių, česnako ir čili, virkite penkias minutes.
  5. Nusausinkite marinatą, supilkite ruošinį į stiklainius, užpildykite karštu aliejumi.
  6. Atvėsinkite, šaldykite penkias dienas.

Romėnų kalba

  • Laikas: 1,5 valandos.
  • Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
  • Kalorijų kiekis: 1200 kcal vienam patiekalui.
  • Paskirtis: priešpiečiams.
  • Virtuvė: italų.
  • Sunkumas: vidutinis.

Italų virtuvėje yra daug artišokų pagrindu pagamintų receptų. Jie kepti, virti, kepti ir paversti pica, makaronais, ryžiais, sriubomis, ravioliais ir salotomis. Garsiausias patiekalas yra romėnų artišokai, kurių paruošimui patartina paimti Romos mamolų veislę. Įdaryti pumpurai patiekiami karšti, tačiau jie taip pat skanūs, kai šalta, gali būti naudojami kaip užkandis.

  • prinokę artišokai - 4 vnt.;
  • petražolės - krūva;
  • citrinos sultys - iš pusės vaisių;
  • citrinos balzamas - 4 lapai;
  • alyvuogių aliejus - 2 šaukštai l.;
  • tarkuoti krekeriai - 2 šaukštai. l.;
  • česnakai - 1 gvazdikėlis.
  1. Nulupkite išorinius sausus lapus, susmulkinkite šerdį, pašalinkite tvirtus pluoštus, palikdami 5 cm stiebo.
  2. Pašalinkite nereikalingus stiebus, padėkite lapus į šaltą vandenį, pridėdami citrinos sulčių.
  3. Susmulkinkite česnaką, citrinos balzamą, petražoles, sumaišykite su džiūvėsėliais ir prieskoniais, įpilkite šiek tiek aliejaus.
  4. Vaisius apipilkite rankomis, nusausinkite vandenį, užpildykite krekerių ir žolelių mišiniu, įmerkite į gilią kepimo skardą..
  5. Užpildykite vandens ir aliejaus mišiniu iki ¾ aukščio, uždenkite dangčiu.
  6. Troškinkite ant vidutinės ugnies 10 minučių, tada 20 minučių ant silpnos ugnies, patiekite su padažu.

Pica su artišokais

  • Laikas: 1 valanda.
  • Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
  • Kalorijų kiekis: 581 kcal vienoje porcijoje.
  • Paskirtis: priešpiečiams.
  • Virtuvė: italų.
  • Sunkumas: vidutinis.

Itališkos virtuvės neįmanoma įsivaizduoti be picos. Jei esate pavargę nuo klasikinių variantų, pabandykite gaminti patiekalą su artišokais. Jie įprastam patiekalui suteiks ypatingą skonį, pabrėš įdaro originalumą. Kad svečiai priprastų prie delikateso, derinkite jį su įprastu kumpiu, sūriu, alyvuogėmis ir pomidorais. Naudokite prieskonius pagal skonį.

  • vyšniniai pomidorai - 500 g;
  • tešla - 300 g;
  • artišokai - 2 vnt.;
  • kumpis - 200 g;
  • citrina - 1 vnt.;
  • alyvuogių aliejus - 2 šaukštai l.;
  • sūris - 100 g;
  • alyvuogės - 12 vnt.
  1. Iš artišokų pašalinkite lapus, supjaustykite galvas griežinėliais, padėkite į vandenį su citrinų sultimis.
  2. Pomidorus supjaustykite apskritimais, kumpį - juostelėmis, alyvuoges - pusėmis
  3. Tešlą iškočiokite, patepkite aliejumi, sudėkite pomidorus, kumpį, artišoko pleištus, alyvuoges.
  4. Pabarstykite tarkuotu sūriu.
  5. Kepkite orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje 35 minutes.

Vaizdo įrašas

Ar radote klaidą tekste? Pasirinkite jį, paspauskite Ctrl + Enter ir mes viską sutvarkysime!

Top